aif.ru counter
409

Мучные радости. Как коренные народы пироги пекли?

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 49 07/12/2016 Сюжет Коренные соседи
Если добавить в фарш воды, то пельмени будут сочнее. Таким секретам хозяйки учат своих детей и внуков с детства.
Если добавить в фарш воды, то пельмени будут сочнее. Таким секретам хозяйки учат своих детей и внуков с детства. © / Бековская общеобразовательная школа / Из личного архива

Пельмени они считают, кстати, своим традиционным блюдом. Хотя предки такого кушанья, конечно, не знали. Подробности узнавала корреспондент «АиФ – Кузбасс».

Особенные пельмени

«Пельменей у предков шорцев не было, т. к. шорцы не были земледельцами и не имели муки. Те, кто мог, покупали зерно у соседей-хакасов, а потом – у русских крестьян из деревень под Кузнецком.

Валерий Кимеев

Также муку им привозили мысковские купцы. У телеутов была мука от соседних среднеазиатских земледельцев, но телеуты - скотоводы и предпочитали есть мясные и молочные продукты», – рассказывает кандидат исторических наук, этнограф Валерий КИМЕЕВ.

Тем не менее пельмени стали излюбленным блюдом и телеутов, и шорцев. Пельмени телеуты лепили, как рассказывают старожилы, всей семьёй. Обязательно – накануне Крещения или на свадьбу. Пельмени у телеутов (до сих пор, кстати) удлинённые, в форме полумесяца. Тесто раскатывают тоненько, края защипывают аккуратненько. По размеру пельмешки гораздо крупнее наших, поэтому больше похожи на вареники. Изначально, как отмечает этнограф Дмитрий ФУНК в книге «Телеуты», пельмени делали только с мясом, но когда оно стало дорогим – перешли на картофель. Кстати, форма телеутских пельменей совпадает с формой шорских и хакасских.

«В деревне мясорубок-то не было, поэтому мясо бабушка рубила в деревянном корыте сечкой. Сок оставался в форме. Добавляли стакан воды, тогда пельмени получались сочные. Если перекручивать мясо в мясорубке, то влага не сохранится. Поэтому я пельмени делаю по традиционному рецепту. А тесто завожу, как на обычные пельмени: вода, мука, яйцо и соль. Съедаем такие пельмени быстро!» – рассказывает Ирина СЛАВЕЦКАЯ. А Полина ТОКМАШОВА делает пельмени с кедровыми орехами. Их можно добавить в мясо или картошку, но необязательно. Ведь орехи тоже очень сытные. Орехи кулинарка сначала обжаривает на сковороде, а затем толчёт. Кстати, варить «ореховые» пельмени можно не только на воде, но и на молоке. А есть лучше со сметаной или маслом.

Варёные… пироги

Так как шорцы сушили много ягоды, зимой хозяйки любили стряпать из неё пирожки. «Дети и внуки очень любят пирог с черёмухой. Делается он просто и получается очень вкусно. Для теста беру три яйца, стакан сахара, соду (сыплю обычно на глаз, немного), 3-4 ложки сметаны или один стакан кефира, два с половиной стакана муки. Сушёную черёмуху замачиваю, затем протираю через сито. На тесто кладу начинку, пирог кладу на противень и отправляю в холодную духовку: пусть разогревается вместе с пирогом 40 минут.

Кстати
У телеутов есть старинный обычай – отмечать праздник пельменей, пельменек. В этот день, 18 января, телеутские семьи собираются вместе и стряпают пельмени. В некоторых семьях принято готовить национальное блюдо в национальных костюмах, петь при этом песни на родном языке. В несколько пельменей прячут «сюрприз», поэтому жевать их следует осторожно. Тот, кому попадётся пельмень с сюрпризом, загадывает желание. Если очень верить, то оно обязательно сбудется! Вечером у телеутов принято ходить в гости и угощать друг друга пельменями. Но, прежде чем попробовать блюдо у соседа, нужно сказать: «Пельмен тирге паргар» («Приходите пельмени есть»). Считается, что в этот день нужно съесть как можно больше пельменей, тогда год будет удачным.
Если пирог ставить в разогретую духовку, то времени потребуется меньше. Мама вместо черёмухи в такой пирог добавляла тыкву – тоже получается очень вкусно», – рассказывает жительница Междуреченска Светлана ТОРЧАКОВА. Также Светлана Григорьевна и её близкие любят курник – круглый пирог из мяса. Для его приготовления можно брать любое мясо. В семье Торчаковой обычно берут курятину. Мясо режут на небольшие кусочки, добавляют соль, перец и лук.

Также излюбленные начинки для пирогов – колба и колба с яйцом; говяжья печень, черёмуха. Кстати, некоторые хозяйки пирожки не жарят, а варят. Хотя сегодня, конечно, недостатка в растительном масле нет. Тогда как раньше варить пирожки приходилось потому, что другого варианта просто не было.

Смотрите также:

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Загрузка...

Топ 5 читаемых


Самое интересное в регионах