Конец августа — время, когда вопрос «Тебе кабачки не нужны?» звучит чаще, чем обычное «Как дела?» Дачники собирают урожай вёдрами, родственники осторожно отвечают на звонки, а сами кабачки продолжают расти с такой скоростью, будто участвуют в соревновании.
Почему же огородники из года в год сажают овощ, который потом готовы раздавать всем подряд, и что с ним делать, если урожай оказался слишком большим, разбирался kuzbass.aif.ru.
«Посажу немного, на всякий случай»
«Кабачок относится к тыквенным культурам, растёт компактным кустом и не расползается далеко по участку. Поэтому для него не требуется много места. Выращивать кабачки можно двумя способами. Если хочется получить первые плоды пораньше, в конце апреля или начале мая, выращивают рассаду. Примерно через 40 дней, когда минует угроза возвратных заморозков, растения высаживают в открытый грунт. В это же время кабачки можно посеять непосредственно на грядку семенами. При благоприятной погоде они успеют хорошо развиться и дадут стабильный урожай», — рассказывает агроном Анна Клинг.
Весной огородник обычно планирует посадить два куста. Но затем вспоминает прошлый сезон: семена плохо взошли, завязи погибли, молодые растения пострадали от холода. В итоге вместо двух семечек в землю отправляются четыре — «для надёжности». Всходят все. Вырывать жалко: растения уже прижились, выглядят крепкими, а вдруг погода снова испортится? Погода не портится. Кабачки выживают. Через несколько недель выясняется, что на участке растёт не пара кустов, а настоящая зелёная империя.
«Уход за кабачками несложный: растениям нужны регулярные поливы, плодородная почва и хотя бы одна подкормка за сезон. Для этого можно использовать гуминовые удобрения. Особенно важно не допускать пересыхания грунта в период цветения и формирования плодов. Но не менее важен своевременный сбор урожая. Кабачки лучше снимать в технической спелости, пока они остаются молодыми и не успели перерасти. Если регулярно срывать плоды небольшого размера, куст будет формировать новые завязи», — продолжает Анна.
«С кабачками каждый год словно заключаешь договор на доверии: обещаешь себе посадить немного, а потом обнаруживаешь, что подписал соглашение с целым агрохолдингом», — шутит дачница Анастасия Горлова.
Урожай зависит не только от стараний
Но в регионах с резко континентальным климатом есть серьёзная причина сажать овощи с запасом. В один год с куста можно собрать десяток плодов, а в другой — с десятка растений получить всего несколько кабачков.
«Заранее угадать урожай практически невозможно, — рассказывает kuzbass.aif.ru дачница Елена Соколова. — В прошлом году кабачков у меня почти не было, и соседи поделились своими запасами. А нынешним летом плоды выросли в таком количестве, что их уже некуда складывать. Поэтому сажаешь больше не от жадности, а на случай неудачи».
Кроме того, кабачок плодоносит постепенно: сегодня на грядке видны всего несколько маленьких завязей, а через неделю под листьями обнаруживаются десятки крупных плодов.
По словам дачницы, кабачки в семье любят: из них готовят икру, добавляют в зимние заготовки и даже делают компот. Излишки можно отдать родственникам, коллегам и соседям или обменять на другие овощи. Отдать соседу пакет кабачков психологически проще, чем мешок картошки или десяток домашних яиц.
Августовская примета
Есть подарки, которым радуются почти всегда: корзина клубники, домашние помидоры, свежие огурцы. Пакет кабачков вызывает более сложные чувства. Получатель благодарит дарителя, а потом начинает думать, кому можно передарить часть урожая. Так и родился особый дачный фольклор:
- если в августе вам никто не предложил кабачки, возможно, вы действительно одиноки;
- настоящий огородник спрашивает не о количестве урожая, а о месте, где его хранить;
- кабачки сажают для себя, а выращивают для всего подъезда.
Казалось бы, решение очевидно: в следующем году посадить всего пару кустов. Но опытные огородники не спешат следовать этому совету. Во-первых, урожай зависит от погоды. Во-вторых, растения могут пострадать от болезней или вредителей. В-третьих, многие семьи действительно любят кабачки и делают заготовки на всю зиму. Есть и психологическая причина. Огород для россиянина — не только источник продуктов, но и своеобразная страховка: своё вырастет, значит, без овощей не останемся.
«Никто не сажает кабачки с намерением завалить ими весь район. Огородник просто перестраховывается, а природа иногда принимает эту осторожность за приглашение к урожаю», — заключает дачница Татьяна Фирсова.
Что простого приготовить из излишка кабачков?
- Сделать из кабачков оладьи: натёртый кабачок хорошо отжать, затем добавить морковь, яйцо, немного муки и тёртый сыр. Чеснок, зелень и перец сделают вкус ярче. Оладьи можно не только жарить, но и запекать в духовке: так они впитают меньше масла.
- Большие кабачки не обязательно отправлять в компост. Их можно разрезать вдоль, удалить семена и часть мякоти, а затем наполнить фаршем, рисом, овощами или сыром. Такие «лодочки» запекают с томатным соусом или небольшим количеством бульона. Мякоть выбрасывать не стоит: её добавляют в начинку, котлеты и запеканки. Можно также измельчить и заморозить, чтобы зимой использовать вместо хлеба в мясных блюдах.
- Кабачки можно заморозить. Для этого их нарезают кружочками толщиной около 6–7 миллиметров или натирают на крупной терке. Нарезанные кусочки желательно на минуту опустить в кипящую воду, затем быстро охладить и обсушить. После этого их раскладывают на подносе и предварительно замораживают, чтобы ломтики не слиплись в один ледяной ком. Затем заготовки пересыпают в пакеты. Натёртые кабачки удобно замораживать небольшими порциями.
- Сварить кабачковую икру. В базовый состав входят кабачки, лук, морковь, томатная паста, растительное масло, соль и специи. Овощи тушат, измельчают блендером и раскладывают по банкам. В рецепт можно добавить помидоры, сладкий перец, грибы, чеснок, кориандр или острый перец. Кабачки, тушённые с томатами и болгарским перцем, превращаются в домашнее лечо — универсальную закуску и гарнир.
- Молодые плоды маринуют кружочками или длинными полосками. Хорошими добавками станут чеснок, укроп, горчица, сладкий перец и даже ягоды — например красная смородина.
- Для любителей необычных заготовок существует варенье из кабачков. Овощ почти не имеет собственного яркого вкуса, зато хорошо впитывает аромат лимона, апельсина, имбиря и ванили. Гости порой не сразу догадываются, из чего приготовлено лакомство.
Ещё несколько советов от бывалых дачников:
- Собирать плоды молодыми. Чем чаще снимать урожай, тем активнее куст будет формировать новые завязи.
- Не ждать гигантов. Крупные кабачки годятся для икры, фаршировки и заморозки, но молодые плоды вкуснее и проще в приготовлении.
- Распределять урожай заранее. Часть можно оставить для свежих блюд, часть заморозить, а из остальных сделать заготовки.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
