Как сделать вкусную икру из свеклы?

Татьяна Киселёва, профессор кафедры технологии продуктов питания из растительного сырья ТИПП, делится рецептом икры из свеклы.    

   

На 1 кг икры нужно:

• 420 гр свеклы,
• 100 гр лука,
• 200 гр моркови,
• 10 гр свежей зелени,
• 15 гр соли,
• 0,5 гр чёрного молотого перца,
• 182,5 гр томатного пюре 12%,
• 21 гр растительного масла.

Овощи и зелень хорошо промывают под проточной водой и очищают от кожицы. Свеклу бланшируют в кипящей воде 15-20 минут до размягчения кожицы и мякоти, затем очищают и промывают холодной водой.

Лук нарезают на кружки, морковь и свеклу — на лапшу. Подготовленные овощи обжаривают на растительном масле до появления золотистой корочки.

Обжаренные овощи смешивают с измельчённой зеленью, солью, пряностями, томатной пастой и растительным маслом, тщательно перемешивают, измельчают в миксере, подогревают и в горячем виде фасуют в подготовленные банки. Банки после укупоривания стерилизуют в кипящей воде 50 минут (для тары вместимостью 1 литр) и 25 минут (для тары вместимостью 0,5 л).

Чем правильно кормить школьника? Подробнее