5 рецептов классического кваса + советы, как правильно хранить квас

17 июня 2025 празднуется День русского кваса. К нему kuzbass.aif.ru подготовил пять рецептов классического славянского кваса с добавками и советы, как правильно хранить напиток, чтобы он оставался свежим и вкусным.

Классический хлебный квас

Ингредиенты:

• Ржаной хлеб — 300 г
• Сахар — 150 г
• Дрожжи — 5 г (свежие) или 2 г (сухие)
• Вода — 3 л

Приготовление:

1. Нарежьте хлеб кусочками и подсушите в духовке до золотистой корочки.
2. Залейте хлеб кипятком (3 л), накройте крышкой и дайте настояться 4-5 часов.
3. Процедите жидкость, добавьте сахар и дрожжи, хорошо размешайте.
4. Оставьте в тёплом месте на 12-24 часа для брожения.
5. Процедите, разлейте по бутылкам и охладите.

Квас с изюмом и мятой

Ингредиенты:

• Ржаной хлеб — 300 г
• Сахар — 150 г
• Дрожжи — 5 г
• Вода — 3 л
• Изюм — 50 г
• Листья мяты — 5-7 шт.

Приготовление:

1. Хлеб подсушить и залить кипятком, настоять 4 часа.
2. Процедить, добавить сахар, дрожжи, изюм и мяту.
3. Оставить для брожения на 12-18 часов.
4. Процедить, охладить и подавать.

Квас с мёдом и лимоном

Ингредиенты:

• Ржаной хлеб — 300 г
• Мёд — 100 г
• Лимон — 1 шт.
• Дрожжи — 5 г
• Вода — 3 л

Приготовление:

1. Подсушенный хлеб залить кипятком, настоять 4-5 часов.
2. Процедить, добавить мёд, дрожжи, сок и цедру лимона.
3. Оставить на 12-24 часа для брожения.
4. Процедить, охладить и подавать.

3 приёма пищи и 2 перекуса. Полезное меню на 2400 ккал для щитовидной железы Подробнее

Квас с клюквой

Ингредиенты:

• Ржаной хлеб — 300 г
• Сахар — 150 г
• Дрожжи — 5 г
• Вода — 3 л
• Клюква — 100 г

Приготовление:

1. Хлеб залить кипятком, настоять 4 часа.
2. Процедить, добавить сахар, дрожжи и клюкву.
3. Оставить для брожения на 12-18 часов.
4. Процедить, охладить и подавать.

Квас на солоде

Ингредиенты:

• Ржаной хлеб — 200 г
• Солод ржаной (молотый) — 50 г
• Сахар — 150 г
• Дрожжи — 5 г
• Вода — 3 л

Приготовление:

1. Хлеб и солод подсушить, залить кипятком, настоять 4-5 часов.
2. Процедить, добавить сахар и дрожжи.
3. Оставить на 12-24 часа для брожения.
4. Процедить, охладить и подавать.

Как правильно хранить квас, чтобы он оставался свежим?

1. Храните в холодильнике. После окончания брожения квас лучше всего поставить в холодильник при температуре +2…+6 °C. Холод замедляет процесс брожения и предотвращает излишнее закисание.

2. Используйте герметичную тару. Лучше всего хранить квас в стеклянных или пластиковых бутылках с плотной крышкой. Это поможет сохранить газ и предотвратить попадание посторонних запахов.

3. Не оставляйте квас при комнатной температуре. Если оставить квас на столе, он продолжит бродить, станет слишком кислым и может «взорваться» из-за накопления газа.

4. Соблюдайте срок хранения. В холодильнике квас обычно хранится 3–5 дней. Чем дольше хранить, тем сильнее изменится вкус и появится кислота.

5. Готовьте небольшими порциями. Чтобы квас всегда был свежим, лучше делать небольшие порции на 2–3 дня.