Специалисты новосибирского подразделения Центра оценки качества зерна и продуктов его переработки (далее ЦОК АПК) рассказали о картофельной болезни хлеба. Она делает продукт непригодным для еды.
Возбудитель болезни — бактерии рода Bacillus, которые размножаются в хлебе при благоприятных условиях. Мякиш заражённого хлеба становится липким, жёлто‑бурым или коричневым и неприятно пахнущим. Главный фактор риска — мука низкого качества.
Как Горсайт цитирует главного специалиста ЦОК АПК Ольгу Широкову, эта бактерия поражает преимущественно пшеничный хлеб из муки низкого помола. Устойчивыми к болезни считаются изделия с низкой влажностью и выпеченные из муки высшего сорта.
Бактерии попадают в зерно ещё на этапе уборки, хранения или переработки. Споры микроорганизмов выдерживают нагревание до 120 °C и активизируются при высокой влажности и температуре.
Для предотвращения болезни специалисты рекомендуют выбирать ржаной хлеб, не хранить хлеб в полиэтиленовой упаковке и держать его в сухом месте при комнатной температуре.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
