«Грибы нужно знать лично». Миколог Филиппова назвала самые опасные грибы

«Тихая охота» в кузбасских лесах ещё не завершена: пока под пологом леса держится тепло, грибники могут смело отправляться за опятами. Но вместе с урожаем их поджидают и смертельные двойники, и краснокнижные виды, и даже медведи, которые в этом году особенно активны. Кuzbass.aif.ru поговорили с кандидатом биологических наук, доцентом кафедры экологии и природопользования КемГУ, микологом Александрой Филипповой о том, можно ли есть грибы сырыми, как не сорвать запрещённый гриб и почему спорынья уже не так страшна, как в Средневековье.

Сезон опят

Владислав Стародубцев, кuzbass.aif.ru: Октябрь для грибника – это уже закрытие сезона или полноценная «тихая охота»? Что реально можно найти в кузбасских лесах в середине осени?

Александра Филиппова: Для грибника, если заморозки уже были, то, скорее всего, мы найдём только опята. Это грибы, которые первых заморозков не особо боятся и будут плодоносить до наступления устойчивой холодной погоды и многодневных минусовых температур по утрам. А так в лесу пока относительно тепло, несмотря на то, что в городе мы уже можем наблюдать заморозки. Под пологом леса температура несколько выше, чем на открытых пространствах, поэтому сентябрь и начало октября для опят это самый разгар сезона.

В.С.: А когда сбор грибов заканчивается окончательно?

А.Ф.: Сбор заканчивается, когда наступают устойчивые заморозки с продолжительными отрицательными температурами. Думаю, уже в середине октября. Иногда бывает резкий заморозок, например до -5 °C, и тогда выросшие опята просто замерзают. Это сигнал грибнице, что дальше расти не стоит: всё-таки опята не любят устойчивых минусовых температур.

Грибные места

В.С.: Где у нас в области грибов традиционно больше? Есть районы, которые можно назвать «грибными столицами» Кузбасса, и какие грибы там растут?

А.Ф.: Я бы сказала, что грибы есть в любом лесу, но всё зависит от года и погодных условий. Например, в один год в Беловском районе, в окрестных лесочках и берёзовых колках, было очень много белых грибов: мы насобирали несколько вёдер и насолили вдоволь. А на следующий год там попадались буквально единичные экземпляры.

Поделюсь местами. В Крапивинском районе – окрестности Крапивино, бывшая деревня Лачиново, окрестности Арсёново – там обычно собирают лисички. Возле Кемерова – это Андреевка, Осиновка. Там традиционно собирают разные грибы: подберёзовики, подосиновики, грузди (белые и чёрные), лисички, опята.

Какого-то постоянного «золотого» места нет. В прошлом году в конце июля мы со студентами на практике были в Новокузнецком районе, в районе посёлка Осман, Горная Шория. В первых числах июля там массово плодоносили лисички: мы их жарили на костре и суп варили. А в этом году в то же самое время не нашли ни одной лисички.

Всё дело в климатических условиях: холодная зима, затем жаркое и засушливое лето без затяжных грибных дождей. Из-за этого предугадать урожай сложно. Весной мы давали прогнозы, но всё решает погода текущего и предшествующего сезонов. Весной было очень много сморчков, казалось, что год будет грибным, но в итоге он оказался провальным, как и прошлый.

Медведи и грибы

В.С.: В этом году в кузбасских лесах очень активны медведи. Едят ли они грибы и какие именно?

А.Ф.: Да, медведи активны и грибы едят. В оставленных ими «кучках» я лично видела непереваренные грибы. Они не разбирают, лисички это, белые или грузди, а едят всё подряд. Их пищеварение отличается от нашего, и токсичные грибы вроде мухоморов для них, скорее всего, не ядовиты или не столь опасны.

В.С.: Может ли грибник во время сбора пересечься с медведем?

А.Ф.: Конечно, может. Не из-за борьбы за один конкретный гриб, но вероятность встретить зверя в диком лесу сейчас очень высока. Медведи выходят ближе к людям, потому что в лесу неурожай: нет ни ягод, ни грибов, ни кедровой шишки. Черничники стоят абсолютно пустые. За косулями и зайцами долго бегать не станешь, поэтому хищник ищет более доступную пищу возле человека.

«Грибы-убийцы» и сыроежки в салат

В.С.: Сейчас много говорят о смертельно опасных грибах. Какие виды встречаются в Кузбассе и как не перепутать их со съедобными?

А.Ф.: Грибы нужно знать лично, а не определять по интернету. Из ядовитых у нас растут всем известные мухоморы. Бледная поганка встречается крайне редко, в дикой природе в Кузбассе я её ни разу не видела. Есть свинушка тонкая: официально она считается ядовитой из-за накапливающихся токсинов, хотя многие по старинке продолжают её собирать. Я для своей семьи решила её не брать.

Главное правило грибника: сомневаешься – не бери. Был случай, когда знакомые набрали мухоморов и потом спрашивали, съедобно ли это. Мухомор очень изменчив: в тени или на ярком солнце окраска шляпки может не быть ярко-красной. Но спутать его с тем же подосиновиком сложно: у подосиновика снизу трубочки, а у мухомора – пластинки. Ложные опята тоже встречаются, но смертельного отравления они не вызывают, скорее расстройство пищеварения.

В.С.: Правда ли, что есть грибы, которые можно есть без термообработки?

А.Ф.: Да, например, белый гриб или шампиньоны. В небольших количествах (один-два гриба в салат или на бутерброд) их можно есть сырыми. Ещё вороночник рожковидный («чёрная лисичка»), который растёт в хвойных лесах, можно употреблять сырым в штучном количестве. Рыжики можно слегка посолить и есть уже через полчаса. А вот опята и сморчки обязательно требуют отваривания со сливом воды. Грузди сырыми не едят из-за горечи – их нужно вымачивать.

Червивые грибы брать нельзя ни в коем случае. Продукты жизнедеятельности личинок токсичны, а сам гриб при повреждениях начинает вырабатывать защитные вещества, которые могут быть вредны для человека. Срез ножки сразу показывает наличие ходов.

Страшная сказка Средневековья

В.С.: Недавно в новостях писали про спорынью. Насколько она опасна для жителей Кузбасса?

А.Ф.: Опасность попадания спорыньи в хлеб исключена благодаря фитосанитарному контролю зерна. В Кузбассе на полях культурных злаков её нет, она встречается только на дикорастущих травах. Для случайного человека угроза нулевая, если не собирать её специально. Алкалоиды спорыньи вызывают сильнейшие спазмы сосудов мозга, отравления и боли, вплоть до летального исхода при высоких дозах, как это бывало в Средневековье, но сегодня эта проблема не актуальна.

В.С.: Можно ли случайно сорвать краснокнижный гриб? Сколько их в Красной книге Кузбасса?

А.Ф.: Всего занесено 20 видов. Они редкие, часто необычной формы. Например, похожие на фиолетовые или розовые кораллы. Весёлка обыкновенная формально встречается повсеместно, но лишь в единичных экземплярах. Редкость гриба часто связана с уникальностью лесных экосистем, в которых он обитает.

Грибы в конвертах

В.С.: Вы создаёте микологическую коллекцию КемГУ. Что это такое и зачем она нужна?

А.Ф.: Это аналог гербария, только для грибов: плодовые тела высушиваются (или консервируются) и хранятся в специальных конвертах с этикетками. Коллекция необходима для изучения биоразнообразия региона, истории развития флоры и микобиоты: какие виды появляются, какие исчезают.

Среди необычных экспонатов и находок: земляные звёздочки (геаструмы), грибы в форме лампочек или груш (дождевики), копытообразные трутовики, а также редкая грифола курчавая (гриб-баран), растущая крупной ветвистой «шапкой» из множества мелких шляпок.

Правила для новичков и любимый гриб

В.С.: Главные правила безопасности для начинающего грибника?

А.Ф.: Идти в лес только с опытным проводником. Сомневаешься в виде – не срывай и не клади в корзину. Не собирать грибы возле дорог, свалок и промобъектов, так как они впитывают токсины и тяжёлые металлы. Не брать старые, переросшие и червивые экземпляры. Что касается перчаток: собирать можно и голыми руками, но бледную поганку без защиты трогать не стоит, её токсины проникают через микротрещины кожи.

В.С.: Какой гриб у вас самый любимый или вызывает профессиональный восторг?

А.Ф.: Весенние сморчки и родственная им саркосцифа (маленькие алые чашечки). Сморчки формой шляпки напоминают извилины мозга, они очень забавные, необычные, появляются самыми первыми в сезоне и при этом очень вкусные.

Потеряться и отравиться. «Тихая охота» за грибами приводит к опасностям Подробнее