«На хлебное производство санкции сильно не повлияли. Ведь всё, что нам нужно для него, мы в состоянии произвести и сами. Другой вопрос, что подорожание сырья привело к повышению цен, которые в своё прежнее состояние уже не вернутся», – говорит Тамара Мананова, технолог, директор кемеровской пекарни «Сенсация», размышляя над тем, что дальше будет с ценами на хлеб и с самими хлебопёками.
Разный хлеб
Наталья Исаева, «АиФ-Кузбасс»: – Тамара Егоровна, вечный вопрос всех, кто покупает хлеб: почему одна булка стоит 15 рублей с копейками, а другая – 40? В чём разница? И какова цена хлеба в пекарне?
Тамара Мананова: – У производителя булка обычного хлеба стоит от 10‑14 руб., «эксклюзивный» хлеб дороже. Его отпускная цена – от 30 руб. и выше. Почти 60% себестоимости булки хлеба составляет сырьё. Основные компоненты в хлебе – мука, соль, дрожжи. Например, два года назад мука стоила 8 руб., а сегодня – минимум 17 руб., дрожжи стоили 24 руб., а сегодня – 55 руб., соль – 3 руб., а сейчас – 6-7 руб., а то и выше – в зависимости от объёма закупки и качества.

Это как с телевизорами, на которые резко поднялись цены в прошлом году, – их ведь покупать перестали. Так и с хлебом будет. За год из-за подорожавшего сырья нам пришлось поднять цену два раза: на 5% и на 10%. Но сегодня держим цены и повышать не планируем. В магазине средняя цена так называемого социального хлеба составляет 13‑15 руб., потому что за 40 руб. его просто не будут покупать. Но это обычный дрожжевой хлеб. Он, конечно, отвечает всем требованиям и стандартам, изготовлен из качественного сырья, но с точки зрения правильного питания и вкусовых свойств он в несколько раз уступает дорогим сортам хлеба. Любой производитель всегда работает в двух направлениях: изготовление продукции для массового потребителя и изготовление «эксклюзивной» продукции.
Например, недавно мы ввели линейку бездрожжевых хлебов с различными вкусами. Их цена в магазине в районе 40-60 руб., в зависимости от используемого сырья. Например, есть у нас ржано-пшеничный бездрожжевой батон с натуральным укропом и зелёным луком. Естественно, что стоить он будет дороже, потому что сейчас ещё не сезон для зелёного лука, килограмм которого стоит 390 руб. То же самое и с другими бездрожжевыми хлебами. Например, хлеб с чесноком или батон с активированным углём, естественно, будут стоить дороже обычного «социального» хлеба.
Цены не снизятся?
– За месяц цены на хлеб выросли на 1%, а по сравнению с апрелем прошлого года, по данным Кемеровостата, – на 25,5%. Как вы думаете, что будет с ценами на хлеб дальше? При каких условиях вы как производитель можете пойти на снижение цен?
– Хлеб подорожал по объективным причинам: подорожало сырьё и затраты. Это тоже произошло по объективным причинам. Хотя некоторые поставщики, конечно, наглеют и искусственно завышают цены. Но, как правило, они быстро сдуваются, потому что их продукцию никто не берёт. Например, я как производитель нуждаюсь в яйце. Совсем недавно оно стоило 1 руб. 20 коп., а сегодня один поставщик мне предлагает его по 4 руб. 60 коп., а другой – за 3 руб. 30 коп. При этом качество яиц одинаковое. Естественно, я куплю то, что подешевле. Думаю, на данном периоде цены не снизятся, но заморозятся, и постепенно мы придём к золотой середине, чтобы цепочка «поставщик – производитель – покупатель» стабилизировалась.
Пока тенденции снижения цен на муку, к сожалению, нет, но она больше так катастрофически не дорожает. Мы ожидаем, что в июне-июле цена на неё снова будет расти, но это сезонное явление, к которому производитель готов. Ведь каждый год, когда зерно в запасах заканчивается, а нового урожая ещё нет, происходит скачок в цене. Но на конечную продукцию это не повлияет. На сахар и яйцо цены колеблются, но уже нет резких перепадов. Конечно, если вдруг пойдёт резкое снижение цен на муку, мы как производители пересмотрим свои цены.
Безусловно, мы заинтересованы в снижении цен. Ведь чем дешевле продукция, тем её больше покупают. Сейчас покупатель вынужден во многом себе отказывать. Например, если раньше торт можно было купить просто к чаю, то сейчас покупатель уже задумывается, а не подождать ли ему праздника. Но, к сожалению, мы не можем перейти грань и работать себе в убыток. Есть куча примеров производителей, которые заходили на рынок с очень дешёвой продукцией, перебивая тем самым цены конкурентам. Но держались они на рынке недолго.
Кризис помог?
– Как кризис повлиял на ваше предприятие?
– В хлебобулочном производстве особых изменений и проблем из-за санкций и кризиса нет. В основном мы как использовали отечественное сырьё, так и используем: покупаем муку у фермеров и местных производителей. Оно и дешевле, и качественнее, ведь в фермерской муке, как правило, нет добавок. И зачем везти муку из-за границы, если её могут предложить наши кемеровские, мариинские и алтайские производители? В свете санкций мы пересматриваем многие компоненты в своей продукции. Стараемся импортные заменить отечественными. Но в кондитерском производстве перейти на отечественное сложнее. Раньше, например, мы работали с итальянскими гелями для покрытия тортов. Вкусовые качества этих гелей были отменные.
Кроме того, такое глянцевое покрытие было очень красивым, а покупатель, как известно, сначала ест глазами. Изначально мы покупали гели за 180 руб., после санкций гель стал стоить уже 260‑280 руб. После того как их ввоз в страну запретили, мы перешли на бельгийские. Они стоят около 200 руб. Это тоже очень дорого. Если их использовать, то торт будет стоить примерно 400 руб. А ведь у покупателя и без того затрат много, у него просто не останется денег на такой дорогой торт.Пробовали перейти на отечественные гели. Оказалось, что наш производитель не готов… Но, думаю, через пару лет мы всё-таки создадим отечественную альтернативу – санкции идут на пользу. В кризис, конечно, людям тяжело, но для развития страны и производства он будет полезен. В последнее время стало модным перекупать и продавать, а не производить.

– Но сейчас всё равно выгоднее покупать и перепродавать, а не производить…
– Так делать проще, но кто-то же должен производить. Совсем недавно мы очень часто пользовались услугами перекупщиков муки, сахара и другого сырья. Сейчас мы стали выходить на самого производителя, потому что цена у него, как правило, ниже. Думаю, что со временем число перекупщиков снизится, потому что это лишнее звено в цепочке.
Правила комментирования
Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!
Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:
Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)
Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.
В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.
Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.
Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.
Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.
Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.
Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.
Закрыть