Кефир занимает одно из первых мест в каждодневном меню россиян. Его пьют дети, пожилые люди, модницы, сидящие на диете, спортсмены, бизнесмены. А в редакции еженедельника "Аргументы и факты в Кузбассе" состоялась дегустация этого глубоко народного продукта, которая помогла разобраться, какой же кефир вкуснее.
Много функций у него
- Кефир - это кисломолочный продукт, который производят путем сквашивания молока кефирной закваской, которая собой представляет естественный симбиоз молочнокислых стрептококков, палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Биологически это один живой организм, - рассказывает эксперт по сертификации молока и молочных продуктов Кузбасского сертификационного центра Светлана ИВАНЧЕНКО. - Кефир благотворно влияет на микрофлору кишечника: всего пара стаканов этого напитка в день предотвращает развитие кишечных инфекций и быстро справляется с дисбактериозом, вызванным, например, антибиотиками. Кефир укрепляет иммунитет, побеждает хроническую усталость, незаменим при нарушениях сна и болезнях нервной системы, помогает похудеть (если пить его регулярно) и хорошо утоляет жажду в жаркие летние дни.
Елена САРАФАННИКОВА, начальник лаборатории ООО "Анжерское молоко" поясняет:
- Не путайте кефир с простоквашей. Простокваша - это скисшее естественным путем молоко. А для кефира нужны кефирные грибки. Поэтому на молочном заводе для производства кефира обязательно должно быть заквасочное отделение - там кефир должен "вырасти". Среднее время его производства - шесть-восемь часов.
Выбор за вкусом
Кефир предстал на суд участников дегустации разлитым в маленькие стаканчики. Многие гости подолгу смаковали продукт, некоторые выпивали залпом, сравнивая разные вкусы. Казалось бы, цвет одинаковый, консистенция тоже кефирная, но голоса распределились вполне однозначно, выявив бесспорного лидера - "Белый замок". Ему свои голоса отдали 40% дегустаторов.
- Сегодня на дегустации простой покупатель смог оценить только вкус, цвет, консистенцию напитка, - сказала после подведения итогов Светлана Иванченко. - По этим характеристикам потребитель напиток и выбирает. Но не менее важны для кефира температура хранения и кислотность. Натуральный кефир хранится пять-семь суток при температуре от 2 до 6.C. В магазине при выборе кефира следует обращать внимание на дату его изготовления. А вот кислого вкуса пугаться не стоит. В последнее время покупатели отдают предпочтение продукту с менее выраженной кислотностью, пресному, хотя классический кефир должен быть кисломолочного, слегка острого вкуса.
ООО "Деревенский молочный завод" |
5% |
ООО "Анжерское молоко" |
15% |
"Скоморошка" |
5% |
"Веселый молочник" |
20% |
Юргинский молочный завод |
5% |
"Сибирская Милена" |
10% |
"Белый замок" |
40% |
"Юнимилк" |
0% |
Каша с клещом. Чем кормят кузбасских школьников? 
Козье молоко заменит грудное? 
Можно ли есть готовые блюда из магазина? 
Опасная «молочка». В области снова нашли молочный фальсификат