Алиса из шоколада. Кондитер создала скульптуру 60 кг, которую хотят съесть

В фойе Российского государственного института сценических искусств в Кемерове стоит настоящая звезда — 60-килограммовая шоколадная Алиса, словно только что упавшая в кроличью нору. Её автор — Анастасия Федотова, кондитер с 14-летним стажем, педагог, судья чемпионатов и просто человек, который умеет превращать сладкое в искусство. kuzbass.aif.ru пообщался с кемеровчанкой.

От бабушкиных пирогов до шоколадных скульптур

Анастасия рассказывает, что её путь в кондитерское дело начался с бабушкиных уроков: «Внученька, запомни, в доме должно всегда пахнуть пирогами», — говорила бабушка. Первый самостоятельный торт Настя испекла в 12 лет — знаменитый «Негр в пене». А уже в 14 начала экспериментировать с рецептами, сталкивалась с трудностями (однажды даже сломался нож прямо в торте!), но никогда не сдавалась.

Инженерное образование, которое она получила первым, оказалось неожиданно полезным — именно оно помогает создавать сложные сладкие конструкции, которые не только радуют глаз, но и держат форму.

Вафельница 1951 года

В производстве Анастасия до сих пор использует вафельницу 1951 года — семейная реликвия. «Трубочки, испечённые на ней, — топ наших продаж! Они совсем другие, чем на современных вафельницах», — уверяет кондитер.

Как родилась Алиса

Вот уже несколько лет подряд наша героиня вместе с дружной командой кондитеров из других городов собираются вместе и создают масштабные сладкие шедевры: для музеев, праздников и разных мероприятий. Самая большая скульптура, которую она делала с командой, — полтонны шоколада стоимостью 3,5 миллиона рублей!

«Я всегда хотела создать подобное в Кемерове, но не могла найти площадку — у себя в кондитерской не могу: фигура просто-напросто расплавится. Этим летом я познакомилась с руководителем кемеровского филиала Российского государственного института сценических искусств Мариной Межовой. В октябре здесь планировалась премьера спектакля „Алиса в стране чудес“. Она и предложила мне сделать тематическую инсталляцию», — рассказывает kuzbass.aif.ru кондитер.

Огромный плюс — в помещении есть система, регулирующая температуру, так что за сохранность фигуры можно не переживать.

Подготовка заняла два с половиной месяца, а сама скульптура — семь дней кропотливой работы, зачастую ночами. В процессе помогали дочь (разминала 12 кг пластичного шоколада!) и подруга — не кондитер, но большой энтузиаст.

Технология: шоколад как ткань и анатомия

Скульптура весит 60 килограммов! Внутри — усиленный каркас, чтобы конструкция не рухнула. Снаружи — шоколад, который подвергается темперированию: его нагревают, охлаждают, снова нагревают, чтобы он стал твёрдым, блестящим и не таял в руках.

Для разных деталей использовались разные виды шоколада — твёрдый, пластичный, жидкий. Например, платье Алисы буквально «шили» из пластичного шоколада, снимая лекала, как настоящие портные. Мерки снимали с сотрудницы производства, чтобы фигура была максимально реалистичной.

«Мы даже брали учебники по анатомии, чтобы правильно вылепить мышцы и изгибы», — делится Анастасия.

Эскиз помогал создавать муж Анастасии. Для создания динамики падения Алисы он освоил программу 3D-моделирования и даже бросал жену на кровать, чтобы понять, как располагаются при этом руки.

Лицо и другие части скульптуры расписывались вручную пищевыми красителями. Цвета подбирались долго — шоколад «капризничал», телесный оттенок приходилось смешивать из десятков вариантов. Даже педикюр на ножках Алисы делался с ювелирной точностью!

В финале к работе подключилась художница, чтобы пальчики и черты лица выглядели максимально натурально.

Скульптура транспортабельна, но перевозка — отдельный квест: муж Анастасии и два энтузиаста аккуратно везли её на подставке, придерживая в кузове, чтобы не появилось трещин.

Можно ли съесть Алису?

Теоретически — да, практически — нет. Скульптура стоит в фойе, и охрана только успевает отгонять желающих «отломить кусочек».

«Все в восторге! Первый вопрос — это шоколадное? Второй — можно попробовать? Скульптура пахнет шоколадом и ванилью, и удержаться сложно», — смеётся кондитер.

Анастасия хотела показать уровень мастерства, которого можно достичь в кондитерском деле, вдохновить молодёжь не бросать профессию и доказать, что сладкое — это не только вкусно, но и красиво.

«Можно делать любые фигуры, любого размера, для музеев, выставок, мероприятий. В других городах это развито, надеюсь, и наш Кемерово будет готов к таким проектам», — говорит Анастасия.

Алиса будет стоять в институте до Нового года, а потом, возможно, отправится в музей. Посмотреть её можно, придя на любой спектакль.

Цифры и факты

• Вес скульптуры — 60 кг шоколада.
• Время создания — 2,5 месяца подготовки, 7 дней лепки и росписи.
• Стоимость материалов — около 400–500 тысяч рублей.